Phone:
(701)814-6992
Physical address:
6296 Donnelly Plaza
Ratkeville, Bahamas.
巡田路徑=管區裡開了間新的店。
怎麼知道是新開的呢？
很簡單，
因為門口擺了一列慶祝新店開張的鮮花盆。
過了午餐時間的下午2點，
只見店主不斷探頭出門外，
等待客人上門光顧。
2022年12月底，
經過2年半多疫情的洗禮，
不少撐不住的店都關門了，
與此同時，
新的店面也慢慢出現。
記得我剛入行時，
有次跟著我的前輩去「走街」。
那是我第一次下站池袋。
對於在那之前一直住在小站的一個鄉下的「阿俗」孩子（=我）而言。
大都會池袋的繁華程度有點衝擊。
尤其是出到北口，
處處可見的簡體字招牌不說，
耳朵聽到的捲舌中文，
一霎那間懷疑自己真的是身處日本嗎？
更別說接下來的事，
讓我這個鄉巴佬瞠目結舌了。
走在我前面的前輩，
左手蓮花指指著某間路過的2樓的美容院：
「這間上個月才被法院拍賣，多少多少錢被標走，那個老闆啊怎麼怎麼怎麼….」
右手一陽指指著一間拉麵店：
「這間樓出價多少多少，然後被一個某某某以多少多少買走，那個某某某在這附近擁有哪棟跟哪棟，在池袋這附近怎麼樣怎麼樣」
講起來如數家珍。
我則是聽得丈二金剛。
但卻又佩服地物體投地。
「前輩為什麼這麼清楚呀？」
小白兔的我傻傻地問。
「因為我每天都在關注呀，關注久了，自然就會知道了」
前輩一副過來人的神情：
「日文不是說：好きこそものの上手なれ」
意思就是喜歡一件事以後會去在意注意它，
久而久之就會變得很厲害了！
物換星移。
N年後，
也到了走在自己管區路上，
一有點風吹草動，
馬上就會察覺的程度。
躋身變成前輩了（年資而言也是了，咦！驚！）
花謝花開，
本是再平常不過的事。
這間新開的店會吸引我的注意，
除了整列慶祝開店的花籃外，
另一個原因是，
它開的這個地點。
該地點雖位於車馬水龍的大十字路口（山手通跟川越街道兩條動脈交叉口）
附近又有唐吉軻德跟號稱關東地區最大的無印良品旗艦店。
從早到晚人流不絕。
旁邊還有一間神社，
參拜人口也不少。
但不知為何這些人流並沒有帶來「錢流」，
店舖招租許久一直是空著乏人問津。
閒置太久，
突然進駐了一間「壽司店」，
除了有點意外，
還不由得佩服起租賃者的勇氣…(稱許之意)
當然要去跟他捧場鼓舞應援一下啊！
這個念頭一起，
選日不如撞日，
就去拜訪一下吧。
即便其實當天我早餐晚吃，
過午仍沒餓意。
右手喀啦喀啦拉開門，
一探頭，
迎面是一對看來很老實的夫婦熱情地招呼：
「いらっしゃい」（歡迎光臨）
新開的店，
尤其是個人店，
店方跟客人間距離通常比較近，
可以感受到的熱情相對多（經驗值）。
坐下後我點了店的招牌午餐８貫壽司套餐（おまかせ ８貫盛り）。
茶水跟味噌湯可以自取無限次享用。
店主很熟練地有節奏地開始捏壽司，
我趁著空檔開始打量店裡的裝潢跟設備。
開始推測這個面積房租大約是多少，
租賃條件如何、
人均消費多少、
一天營業額大約多少多少等、
超級職業病發作。
因為沒有其他客人，
我點的餐點很快就上了。
有這個時節的寒ブリ（紅甘）、
アトランティックサーモン（挪威鮭魚）、
イカ（烏賊）、
エビ（甜白蝦），
いくら（鮭魚卵）、
関あじ（關竹莢魚）等。
比較意外的是竟然有貫「中トロ」（TORO=鮪魚肚）。
「中TORO」平常單點的價錢是一貫330日幣。
店主笑著說：
「特別的撒必死啦」（スペシャルサービス）
新店通常都很熱情！
我的猜想沒錯^^
在此做個小問卷：
大家在吃壽司時，
通常是從喜歡的開始吃呢？
還是把喜歡的留在最後再吃呢？
就是吃雞腿（或排骨）便當時，
先吃掉雞腿（或排骨），
還是把雞腿（或排骨）留到最後吃的概念。
我這天第一口就從最喜歡的「中TORO」下手。
將魚肉沾了點醬油後送入口，
「おいしい」（歐伊西=好吃）
發自肺腑的讚嘆。
不愧是「中TORO」，
入口即化。
歐伊西是句魔法的話，
做料理的人聽到這句話沒有人會不開心的。
店主充滿笑意地看著我。
一旁的婦人聽到我這麼說好像也鬆了口氣似的：
「よかった！」（太好了）
正好沒有其他客人，
所以我們就開始閒聊起來。
店主前田先生，
今年60歲，
幾個月前為止還在池袋某間有名的壽司店任職中間管理職。
興趣是去各處的神社寺廟參拜。
他表示：
「有一天到隔壁神社參拜，回家的路上正好看到這間店鋪招租的廣告，我本來就一直想獨立出來自己開店，看到這個機會，我就想，這應該是神明在告訴我你的機會來了」
「哎呀，他就是這樣，個性樂觀地要命」一旁的婦人說：
「開店以後每天開店時我都會擔心，今天到底會不會有客人上門。」
婦人表示她是內蒙古人，
當留學生時經朋友介紹到壽司店打工認識前田先生後結為連理就以日本人配偶身份留下來，兩個人就一直在池袋的某壽司店工作。
按照一般社會通念，
60歲是要退休享福的年齡，
用以前的話叫「安養天年、含飴弄孫」，
沒想到前田先生卻一直沒有放棄有一天要自己開店的「夢想」！
「我都沒想到我60歲了還真的能開自己的店」他表示：
「我天性樂觀，跟我老婆不一樣，一點也不擔心，反而覺得每天充滿幹勁」
「請問一下，你一天預設目標是多少？」我問，職業病發作。
「目標是一天10萬日幣」回答。
「那很容易就可以算出來了。一天假有是10萬日幣，一個月是300萬，房租，這裡的話大概有8坪吧，一坪租金抓8000-9000日幣的話，一個月房租加管理費大約8萬左右。食材成本一般是抓3成，所以是90萬，再扣掉水電瓦斯以及一些雜費，比起賺死薪水，是非常好過的呢」
我掐指一算：
「初期費用嘛…這個設備乍看加上裝潢，大概400～500萬跑不掉吧」
「妳怎麼抓房租抓這麼準！？妳是同行嗎」
店主跟婦人都有點吃驚。
「沒有啦，因為我是做不動產的，手下管理物件也有店鋪，一年到頭都在做原狀恢復，對費用成本比較敏感」我有點不好意思。
說得太一針見血有時候會嚇到人家（反省中）。
今天是開店第五天，
昨天迎接了第一個星期六
今天是第一個星期天。
平日跟週末日的人流性質又完全不一樣，
每天都是戰戰兢兢。
「跟以前單純打工時，心境完全不同」婦人說。
她的名字很特別，叫「其其格」，
蒙古話是「花兒」的意思，
用我們台灣話叫就是「阿花」或「小花」。
花兒婦人表示：
「我漢語不好，日文也不夠流利，幸好板橋區上門的客人都很耐斯，跟池袋完全不一樣，感覺好像是不同人種似的」
「語言雖然很重要，但其實也不是那麼重要，我認為親切的笑容更勝於流利的言語^^」我說，發自肺腑地。
話匣子打開後，
店主開始侃侃而談他的目標跟夢想：
「可以在這間靈驗的神社旁找到這個店面，人生真的很神奇。雖然開店後每天有一大堆事要忙，還有許多預想不到的突發狀況要處理，每天睜開眼想的是店的事，忙到回家後只能倒頭就睡，起床就又要開始忙店的事，但我覺得充滿了希望！」
開過店的人都知道，
開始一家新的店不是一件容易的事。
開始一家新的店不是一件容易的事。
沒客人也擔心（食材過期怎麼辦、薪水支付不出來怎麼辦），
有客人也擔心（人手不足怎麼辦、忙不過來怎麼辦），
永遠有許多擔心。
我衷心佩服前田（老）先生的勇氣。
在這個飲食店開了又關關了又開，
號稱「魔的十字路口」（魔の交差点）、
「被詛咒的地方」（呪われた土地），
要能存活可能要咬牙撐一下…吧？
「我個人一點都不擔心，昨天是第一個星期六，売上（營業額）就有這麼多呢！」
他右手手比了個二放在比了個五的左手手心，
代表「七」。
意思是「７萬日幣」，
距離目標的10萬只有3萬。
「才第一個禮拜而已耶」他說，
眼裏滿滿的笑容（戴著口罩看不到臉的下半部）
「比我預期地要順利很多呢」
日文有句話叫「ご祝儀相場」、
用中文說就是類似「蜜月期」。
一家店開沒多久時，
會有很多像我這樣的客人上門嚐鮮，
1個月以後才是真的考驗的到來…吧。
希望不是這次不是我想的那樣，
而是店主期待的順理成長。
畢竟如店主所說：
「我們的原材料成本是百分之50呀。比味道，我們家的CP值是很高的，我有信心」。
確實，
以午餐的套餐880日幣含稅的價錢設定，
不算貴（換算成台幣搞不好都比台灣便宜）
味道也比迴轉壽司要好。
濃厚的味噌湯也免費。
這附近沒什麼這種個人壽司店，
也許真可以如店主所預想：
中午有3萬日幣（要有30位以上的客人，店的席次是9個，表示要有3次轉桌率）
晚上因為有酒水，
所以平均消費會提高，
一位的平均消費是5000日幣的話，
要有14位客人，
約1.5次的轉桌率。
唔…。
總之，
很開心附近多了一間味美價廉的個人壽司店，
今後請客人吃壽司時多了個選擇。
以後來住東京子大山家，
午餐想吃本格的握壽司的話，
可以考慮一下唷。
東京子介紹的話「搞不好」會有撒必死唷^^
寿し処福一
〒173-0025 東京都板橋区熊野町１１−５ アレックス池袋北 102号
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最後的「おまけ情報」
一直以來很常被問到的問題，
「要怎麼樣能取得在日本的中長期簽證」，
跟這篇文章有點小小關聯，
就順道提一下。
停留日本最常見的中長期簽證有：
(1)留學
(2)結婚：取得日本人配偶
(3)家族簽：另一半獲得在日本工作機會，依親。
(4)經營投資：開公司、經營餐飲店etc.
其他當然還有打工渡假簽、研修簽等等。
像花兒婦人就是所謂的「日配」（日本人配偶）。
我自己承接的案子比較多的是藉由投資不動產（成立法人擁有不動產）而取得經營簽。
如果大家對日本簽證有問題，可以到這個版上去發問喔
日本簽證法務疑難雜症(行政書士・遺產稅繼承・不動產登記過戶・社保勞務士業務etc)
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