Phone:
(701)814-6992
Physical address:
6296 Donnelly Plaza
Ratkeville, Bahamas.
（非宵夜文）
幾個月前注意自己的管區（板橋區）眼皮上有間店在新裝潢。
疫情後大山商店街上的店家其實也汰舊換新了不少間。
這間店所在地雖然公稱是大山車站走路2分，
不過不是位在商店街沿路上顯眼的地方，
沒有特意按圖索驥的話是不會注意到它存在的那種。
距離東京子大山民宿非常近，
到底有多近呢，
是走到巷子口左轉2分鐘就到的那樣近距離。
而且就位在我「巡田」路徑上。
一開始也沒有非常在意，
不過每次經過店前總是大排長龍。
挑起我的好奇心。
到底是什麼店啊？
上網問了估狗大神才知原來是「餛飩麵」專賣店。
日本的「餛飩」，
用漢字寫叫「雲吞」（跟廣東話一樣？），
發音「ワンタン」（聽起來跟「完蛋」很像，日文初學者時的我第一次聽到時嚇一跳）。
我自己在台灣的時候很愛吃餛飩，
喜歡皮很滑順的口感。
熱騰騰的皮吸進嘴裡，
再咬口肉餡，
肉汁爆裂，
一個字，爽！
湯越燙越好，
最好是快燙破嘴巴的那種燙才更過癮。
記得有次去香港玩，
朋友帶我去早市吃雲吞湯，
麵攤老闆面無表情甚至是有點臭臉，
但那雲吞又大顆（有沒有半顆拳頭呀），
肉汁又多，
湯頭也很鮮美。
是我吃過最好吃的雲吞麵，
至今難忘那滋味（跟那臭臉）。
經過店前，
看到藍色布簾上白色的「雲吞」兩個字，
馬上勾起我對香港雲吞的思念，
心裡馬上被種下種子，
不去嚐嚐不甘休。
第一次，
那天忽然興起想說今天晚餐去吃一下餛飩麵好了，
馬上不遲疑騎腳踏車直奔。
17:58分抵達店前，
雖然店內燈亮著，
但店前沒有人排隊，
覺得有異。
一確認營業時間。
是早上11點到16點，
星期一還提早1小時結束到15點。
（一週營業五天，一天才營業4個小時，夠跩！）
每週二跟週三公休，
有時候星期六也休息。
每個月的營業時間跟公休日略有不同，
店家會將當月的營業預定貼在門口，
需要事前確認，
不然會撲空（像我一樣）。
幸好即便撲空，
也不會餓肚子，
因為大山商店街上還有很多其他選擇！
例如：
洋式定食的「洋庖丁」、
一盤100日幣的「魚米」迴轉壽司、
炙燒小腸沾麵的「龍の家」（中華系客人都愛的口味）
天婦羅丼的「天丼てんや」、
有咬勁的烏龍麵「丸亀製麺」、
店員都是尼泊爾人，有吃到飽方案的「富士ロック」燒肉店、
20點45開始全品半價的壽司外帶專賣店「ちよだ鮨」（千代田壽司）、
各式各樣的中式西式日式韓式什麼式餐飲店都有，
要內用要外帶甚至要配送都可以，
任君選者。
不過我已經是全身全靈全細胞都呼喊著「雲吞麵」狀態！
只好敗興而回，
擇日重來。
第二次學聰明了，
為了吃雲吞麵，
特意選了11點開店前的10:50分到。
沒想到前面已經有7個人在排隊。
我心裡大叫不妙，
這間店面門面這麼窄，
該不會是只有6個席次的那種小拉麵店吧。
趕緊又問了問估狗大神（我愛估狗大神），
回答是有13個座位，
才安心繼續排隊等入場。
11點整，
看來像是位打工的女店員將代表開張的布簾拿出來掛，
並且招呼外面排隊的客人循序入場。
進到店內，
右手邊有台「券売機」=買票點餐的機器。
最上排有四個大按鈕。
從左到右是：
雲吞麵 ¥990
叉燒雲吞麵¥1,300
担々麺 ¥1,000
雲吞担々麺 ¥1,150
其他副菜選項有海苔、滷蛋、玉筍etc。
比較特別的是「滷肉飯」，
一小碗是¥300。
（這個滷肉飯，日文叫「ルーローハン」、意指日式台灣「滷肉飯」）
由此可見最近日本真的有股「台灣流行風」（台湾ブーム）？
光咱大山商店街上就有打著「珍珠奶茶」、「台灣小籠包」（刻意跟上海生煎小籠包做區別的概念嗎？）、台湾まぜそば（台灣拌面，這個雖非正宗家鄉原產，而是產於神戶的混血兒，卻很受當地人歡迎）等掛著「台灣◯◯」招牌的店面。
對日本年輕人而言，
打著台灣什麼什麼的，
貌似很オシャレ（時尚），
可為吸引客人上門的名號。
話題回到雲吞麵^^
除了雲吞麵外，
此店的雙璧之一是担坦麵。
担坦麵、發音タンタンメン（發音雖然很類似，但跟我們台灣的「擔擔麵」概念不太一樣）。
担坦麵一般在日本是指有點辣（日本人的「微辣」，對我而言等於「不辣」，「中辣」對我而言也是「不辣」，「大辣」對我而言叫「小小辣」），湯頭是加了芝麻味酸酸辣辣的中華麵。
看照片担坦麵也很吸引我。
這時就很希望是有伴一起來，
那麼我們就可以點不同口味然後互相嚐一下湯頭。
（通常日本人好像比較不會去吃別人碗裡的東西，「分食」算是我們的國粹嗎？）
一番天人交戰後，
最後還是點了店的招牌料理「雲吞麵」。
我是一個人，
所以被安排坐在櫃檯的位子。
眼前扎著白色頭巾的身材精瘦戴著黑框眼鏡的店主很有效率地煮麵、甩水、舀湯，下餛飩。
店主所有的動作幾乎是站在原地進行，
身子隨需要一下轉前面一下轉過去一下蹲下去從冰箱裡拿餛飩等食材，
然後站起來，
腳不太需要移動基本上在地上畫一個圈圈，
就可以在這個圈圈裡順利進行工作動線，
實在很厲害，
俗稱職人等級那種俐落感。
放叉燒、撒蔥花是另一位看起來是打工的女性助手負責（帶著口罩還是可以感覺到面無表情，是緊張的關係嗎？當然沒人在意這些小細節，是我在等餐的時間的慣性觀察跟推測）
在排隊等入店時看到門口貼了招人啟事，
加上開店沒多久就縮短了營業時間，
由此可推測可能是人手不足（疫情後打工渡假的人沒了，缺乏生力軍）
一看到招募啟事我（病態的）想打工的魂馬上上身。
我是不是可以趁零碎時間來打工學習煮餛飩麵之類的（這段胡思亂想，隨便看看就好。我是那種有看到招工廣告馬上就想去應徵體驗陌生職場病的人。重點不在賺錢，而是想獲得新經驗。最好我一天有48小時啦，所以每次僅限想像^^;）
估狗說，看來不到40的店主啟事已在目黑區的中華麵老字號（日文叫「支那ソバ」）名店「かづ屋」磨了10年後才自己獨立開店的。
滷肉飯也是老東家的招牌菜色之一。
尋尋覓覓找了1年多才終於落腳到我們大山。
開店不到兩個月就被日本知名的美食網站「食べログ」選入「Top1000店」。
重點是還開在東京子家附近，
實在是很開心。
入座大約7分鐘後，
雲吞麵端上桌。
碗公裏有5顆像是燒賣長了皮比乒乓球小一點的餛飩、
兩片叉燒
海苔跟蔥花。
麵是自家製麵室做的中細直麵。
對了，
請問大家吃拉麵時是先吃麵還是先喝湯或先吃叉燒呢？
如果有看過伊丹十三的電影「蒲公英」（1985），
聽說正確的拉麵吃法是以上皆非，
要「先觀察這碗麵」（現代的話是先進行拍照or打卡儀式）才行，
而且吃麵時要先按摩麵條。
我這天則是上述選項皆不是，
而是先咬了口餛飩。
餛飩是很實有硬度的那種，
姜味也有點明顯，
很日式餛飩的口感。
接下來馬上喝湯。
我喜歡喝熱湯，
越燙越好（第二次強調，到底是有多愛喝燙湯啦）
所以要趁熱喝。
日本拉麵有很多流派跟口味。
有陣子很流行W湯頭（Double Soup）。
就是動物系加魚介系的混湯頭。
味道濃厚複雜多層次。
這間中華麵（支那ソバ）基本上是以醬油味為主加小魚干湯頭，
在拉麵的分類裡是屬於あっさり系（清爽清淡系）。
（清爽清淡不是指不鹹的意思，而是「背油脂」含量少之意）
觀察了一下，
好像大部份的客人都是點雲吞麵抑或雲吞叉燒麵。
也許是疫情後流行「默食」故，
店內只聽到客人吸食麵的嘶嘶嗖嗖聲（不是感冒斯斯），
沒什麼交談聲。
話說，旅居日本這麼久吃過這麼多碗麵，
我還是沒法學會日本人拿手的「吸麵技」（可能是壓根生理排斥抵抗這項入境隨俗技能）。
吃拉麵一定要用筷子夾著麵把麵的下半部放在湯匙上接著，
咬斷麵後咀嚼才能吞下去，
沒辦法像日本人說用喉嚨吃麵（會馬上嗆到從鼻子噴出來）。
感覺大家吃一碗麵大概是10多來分就可以完事，
所以即便是大排長龍，
也入店速度流動也蠻快的。
湯頭是可以喝完的那種，
而且吃完後不會一直想喝水。
是可將遲吃的早餐當成午餐（ブランチ、Brunch）的「やさしい味」（吃了不會覺得很「胃」）的一碗拉麵。
以上，食レポ（美食報導轉播）完畢。
歡迎觀光開放後有機會光臨東京子大山家民宿的朋友來品嚐，
體會一下日式「雲吞」跟「餛飩」的不同風味唷。
